Wildavond bij Den Haller

Die avond is de ontvangst om 18.00 uur.

Het menu bestaat uit:

Rillettes van wild konijn, patrijs en fazant, wortel-pompoencrème en stroop van gekaramelliseerde biet

• Wildpaté in mager rookspek gegaard met paddenstoelen en noten op rucola, vossenbessen vinaigrette en chutney van vijgen, rode ui en dadels

• Krachtige heldere wildbouillon met trompette de la mort paddenstoelen, bieslook en een scheutje oude Madeira en een room van gefermenteerde ui

• Combinatie van wilde zwijnenrug en hertenrug op een stamppotje van spruitjes, jus van truffel en cantharellen, geroosterde Serranoham en spekdadeltje

• Houtduif filet op de huid gebakken op een mousseline van knolselderij met een eigen jus met laurier en peterseliewortel

• Quiche van hazenstoofvlees, hazenrug filet en koolrapen op romige spitskool

• Frisse bombe van citrusfruit in een gelei van lady grey thee, sorbetijs met limoncello saus.

• € 73,50 per couvert