Bastiaan Pierik, chef-kok en eigenaar van Hotel Restaurant Hof van Twente in Hengevelde, is groot fan van eendenborst. Speciaal voor deze winter, deelt hij zijn recept.
Recept peertjes
Rode wijn, water, kaneel, steranijs, suiker en jus d’orange in een pan doen
Voeg de peertjes ook toe
De peertjes moeten onder het vloeistof staan
Bord op de pan zetten
Laten koken, dan vuur zachtjes zetten en door laten koken tot het beetgaar is
Iets laten afkoelen en dan pas het bord er af halen.
Recept pompoenmousse
1 flespompoen, theelepel gember, 1 appel, 1 glas jus d’orange, ½ kleine rode peper zonder zaad, 1,5 liter kippenbouillon, 1 sjalotje, 1 theelepel knoflook, water 0,2 liter
Pompoen snijden en zaden eruit halen
Daarna de pompoen in kleine stukken snijden
Bij de Flespompoen kun je de schil eraan laten zitten, andere pompoenen afschillen
Licht in de pan aanbakken samen met de knoflook, sjalotje, pepertje, appel en gember
Daarna afblussen met water en jus d’orange en dit samen mengen
Voeg de bouillon toe en geheel in laten koken tot het goed gaar is
Doe het geheel in de blender en maak het fijn door het geheel te zeven
In de pan op smaak brengen met peper en zout
Is het geheel niet dik genoeg voor de mousse, dan kun je het afbinden met aardappelzetmeel
Eendenborst
De eendenborst op de huid insnijden in een ruitvorm
Op huid/vet in de pan leggen, geen boter toevoegen
Circa 1 minuut op hoog vuur, dan omdraaien en langzaam bakken
Ongeveer 2,5 minuut aan beide kanten bakken
De eendenborst moet mooi rosé zijn, dan is deze het lekkerst
Laat de eendenborst voor het serveren even rusten op een plank
